2007年 01月 26日
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◆鶏肉のバルサミコ酢風味◆ 鶏モモ肉 … 一枚 または 手羽元2本 たまねぎ … 小1個 マッシュルーム … 4~6個 白ワイン … 50cc 塩コショウ … 適量 バルサミコ酢 … 大さじ2~3 サラダ油 … 適量 ○ 鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。 手羽の場合は真ん中に切り込み両開きにして火が通りやすくする。 ○ 鶏肉に塩コショウで下味をつける。 ○ 蓋のできるフライパン又はお鍋にサラダ油をひき、鶏肉の皮に焦げ目をつけるように焼く。 ○ 鶏肉の両面に少し焦げ目が付いたら、千切りにした玉ねぎとマッシュルームを入れ油がなじむように混ぜる。 ○ 白ワインをまわし入れ、蓋をしてしばらく蒸してお肉に火が通るのを待つ。 ○ 最後にバルサミコ酢を入れ1分ほど軽く火を通して出来上がり。 ほんのり甘めがお好きな方は、ワインを入れるときにハチミツを一緒に入れると美味しいです。 洋風照り焼きといった感じでしょうか。 2007年 01月 03日
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冷めても美味しくいただけました。 ◆砂肝の韓国風コチュジャン炒め◆ 砂肝 … 300g 葱 … 1・2本分 ニンニク … 2カケ しょうが … 1カケ ごま … 大さじ2 調味料A コチュジャン … 25g 紹興酒 … 大さじ2 ごま油 … 大さじ1(下味用) 醤油 … 大さじ1 塩・コショウ … 適量 炒め用ごま油 … 適量 ○ 炒めようごま油以外の材料を 全て混ぜ合わせ砂肝に下味を付ける。 このとき葱やニンニク、ショウガは輪切りにする感じで大きめにきります。 ○ 下味に使った以外のニンニクをごま油で少し炒め、フライパンがあったまったら下味の付いた砂肝を炒めてできあがりです。 心配なら隠し味に「焼き肉のタレ」を少し入れると、風味が増しますよ。 簡単すぎですが、おいしいですよ♪ 2006年 12月 25日
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パウンドケーキ型にお肉を敷き詰めてオーブンでゆっくり焼き上げました。 ◆卵入りミートローフ◆ (23cmパウンドケーキ型) ひき肉 … 1kg 玉ねぎのみじん切り … 250g にんにくみじん切り … 2カケ分 たまご … 1個 パン粉 … 2分の1カップ ごま … 大さじ1~2 イタリアンパセリ … 適量 醤油 … 大さじ2 パプリカ粉 … 小さじ1 塩コショウ … 適量 バター … 1カケ ゆでたまご … 4個 ミックスベジタブル … 適量(色合いをつけるためなので、無くてもかまいません) ○ バターでみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め、冷ましておきます。 ○ ゆで卵以外の材料と炒めた玉ねぎを全て混ぜ合わせる。 ○ あらかじめ型にアルミホイールを敷いて、サラダオイルを塗っておきます。 ○ まず、タネの半分ほどを型に入れ、隙間が出来ない用に敷き詰めます。 ○ 次にゆで卵4個を中央に並べる。(このとき、少しタネに埋め込む感じで切り目が均等になるように、卵の角度などで調整して並べます。) ○ 残りのタネを詰め込み、最後に中の空気を抜くために「ぽんぽん」とそこを机に叩き、中のタネがしっかり馴染むようにします。 ○ あらかじめ暖めておいたオーブンにいれ、弱火でゆっくりと1時間ほどかけて焼き上げる。 (この時に上が焦げそうになったら、アルミホイルなどで覆ってください。) ○ しっかりと肉汁が出てきたら出来上がりです。 沢山の肉汁もでたので、それらと赤ワイン・ケチャップ・ウスターソースなどでソースも作りました。 パーティーの時など華やかになる一品でおすすめです。 オーブンに入れてしまえば、後は待つだけです。 2006年 12月 09日
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白菜 … 小サイズ 4分の1 きゅうり … 半分 (日本サイズなら1本) しお昆布 … 大さじ1 ごま油 … 大さじ1 ゆずとんがらし … 小さじ1 (お好みで) 塩 … 適量 ○ 白菜は食べやすい大きさに、きゅうりは薄く輪切りにしてお塩をまぶしモミモミする。 ○ 野菜がしんなりして水気が出てきたら絞る。 ○ 野菜にしお昆布をまぶし、ごま油とゆずとんをあわせたものを混ぜ合わせて出来上がり。 塩昆布は、おにぎりや混ぜご飯の素として売られている市販のものを使いました。 しお昆布の塩加減によって、野菜を一度洗って塩を抜いてもいいと思います。 全部が混ぜ合わさったら、すぐ食べても良いですし、味をしみ込ませるためにしばらく寝かせてもいいと思います。 サラダのつもりで作ったのですが、しお昆布が効いてお漬物の様だし、ごま油とピリ辛が合わさって、思いっきり飲み屋のおつまみメニューになりました。 |
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