Konyha recipe

気まぐれMagyarレシピ集 in Konyha(キッチン)  *ただ今作成中・・・
by yuti-cook
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2007年 01月 26日 |
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◆セロリとえびの中華炒め◆

セロリ … 2枝分
えび … 100g
ニンニク … 半カケ
サラダ油 … 適量
塩コショウ … 適量
中華だし … 適量

○ セロリは斜めに2mmくらいの千切りにする。
○ フライパンに油を敷き、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒め香りを出す。
○ フライパンがよく熱くなったら、えびとセロリを入れ手早く炒める。
○ 塩コショウ、中華味で味を調え、出来上がり。


とっても手早く、簡単に出来る一品。
セロリの香りが食欲をさらに掻き立てますよ。
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# by yuti-cook | 2007-01-26 23:50 | 野菜料理 |
2007年 01月 26日 |
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◆鶏肉のバルサミコ酢風味◆

鶏モモ肉 … 一枚 または 手羽元2本
たまねぎ … 小1個
マッシュルーム … 4~6個
白ワイン … 50cc
塩コショウ … 適量
バルサミコ酢 … 大さじ2~3
サラダ油 … 適量

○ 鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。 
   手羽の場合は真ん中に切り込み両開きにして火が通りやすくする。
○ 鶏肉に塩コショウで下味をつける。
○ 蓋のできるフライパン又はお鍋にサラダ油をひき、鶏肉の皮に焦げ目をつけるように焼く。
○ 鶏肉の両面に少し焦げ目が付いたら、千切りにした玉ねぎとマッシュルームを入れ油がなじむように混ぜる。
○ 白ワインをまわし入れ、蓋をしてしばらく蒸してお肉に火が通るのを待つ。
○ 最後にバルサミコ酢を入れ1分ほど軽く火を通して出来上がり。

ほんのり甘めがお好きな方は、ワインを入れるときにハチミツを一緒に入れると美味しいです。
洋風照り焼きといった感じでしょうか。
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# by yuti-cook | 2007-01-26 20:29 | お肉料理 |
2007年 01月 03日 |
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年越しのパーティー用に砂肝をピリ辛でおつまみにしました♪
冷めても美味しくいただけました。

◆砂肝の韓国風コチュジャン炒め◆

砂肝 … 300g
葱 … 1・2本分
ニンニク … 2カケ
しょうが … 1カケ
ごま  … 大さじ2

調味料A  コチュジャン … 25g
        紹興酒 … 大さじ2
ごま油 … 大さじ1(下味用)
        醤油  … 大さじ1
            
塩・コショウ … 適量
炒め用ごま油 … 適量


○   炒めようごま油以外の材料を 全て混ぜ合わせ砂肝に下味を付ける。
このとき葱やニンニク、ショウガは輪切りにする感じで大きめにきります。

○  下味に使った以外のニンニクをごま油で少し炒め、フライパンがあったまったら下味の付いた砂肝を炒めてできあがりです。

心配なら隠し味に「焼き肉のタレ」を少し入れると、風味が増しますよ。

簡単すぎですが、おいしいですよ♪
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# by yuti-cook | 2007-01-03 12:40 | 韓国料理 |
2006年 12月 25日 |
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卵を中に入れた「ミートローフ」
パウンドケーキ型にお肉を敷き詰めてオーブンでゆっくり焼き上げました。

◆卵入りミートローフ◆ (23cmパウンドケーキ型)

ひき肉 … 1kg
玉ねぎのみじん切り … 250g
にんにくみじん切り … 2カケ分
たまご … 1個
パン粉 … 2分の1カップ
ごま … 大さじ1~2
イタリアンパセリ … 適量
醤油 … 大さじ2
パプリカ粉 … 小さじ1
塩コショウ … 適量
バター … 1カケ

ゆでたまご … 4個
ミックスベジタブル … 適量(色合いをつけるためなので、無くてもかまいません)


○ バターでみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め、冷ましておきます。
○ ゆで卵以外の材料と炒めた玉ねぎを全て混ぜ合わせる。
○ あらかじめ型にアルミホイールを敷いて、サラダオイルを塗っておきます。
○ まず、タネの半分ほどを型に入れ、隙間が出来ない用に敷き詰めます。
○ 次にゆで卵4個を中央に並べる。(このとき、少しタネに埋め込む感じで切り目が均等になるように、卵の角度などで調整して並べます。)
○ 残りのタネを詰め込み、最後に中の空気を抜くために「ぽんぽん」とそこを机に叩き、中のタネがしっかり馴染むようにします。
○ あらかじめ暖めておいたオーブンにいれ、弱火でゆっくりと1時間ほどかけて焼き上げる。
  (この時に上が焦げそうになったら、アルミホイルなどで覆ってください。)
○ しっかりと肉汁が出てきたら出来上がりです。

 沢山の肉汁もでたので、それらと赤ワイン・ケチャップ・ウスターソースなどでソースも作りました。 パーティーの時など華やかになる一品でおすすめです。
オーブンに入れてしまえば、後は待つだけです。
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# by yuti-cook | 2006-12-25 06:44 | お肉料理 |
2006年 12月 09日 |
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◆ お漬物サラダ ◆ (2人分)

白菜 … 小サイズ 4分の1
きゅうり … 半分 (日本サイズなら1本)
しお昆布 … 大さじ1
ごま油 … 大さじ1
ゆずとんがらし … 小さじ1 (お好みで)
塩 … 適量


○ 白菜は食べやすい大きさに、きゅうりは薄く輪切りにしてお塩をまぶしモミモミする。
○ 野菜がしんなりして水気が出てきたら絞る。
○ 野菜にしお昆布をまぶし、ごま油とゆずとんをあわせたものを混ぜ合わせて出来上がり。

塩昆布は、おにぎりや混ぜご飯の素として売られている市販のものを使いました。
しお昆布の塩加減によって、野菜を一度洗って塩を抜いてもいいと思います。
全部が混ぜ合わさったら、すぐ食べても良いですし、味をしみ込ませるためにしばらく寝かせてもいいと思います。


サラダのつもりで作ったのですが、しお昆布が効いてお漬物の様だし、ごま油とピリ辛が合わさって、思いっきり飲み屋のおつまみメニューになりました。
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# by yuti-cook | 2006-12-09 08:12 | サラダ類 |
2006年 12月 08日 |
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十穀米 (白米・黒米・クコの実・そば・はと麦・小豆・緑等・黒豆・アマランサス・黒ゴマ・とうもろこし)
お味噌汁 (ワカメ・お麩・油揚げ・ねぎ)
煮しめ (さといも・人参・しいたけ・れんこん・かぼちゃ)
主菜 (白菜ときゅうりの浅漬け風和風サラダ・野菜バーグ・トマト)


プレートに乗っているハンバーグですが、実はこれ最近スーパーに出始めた新商品です。
やっぱり、なんだかんだ言ってもヘルシー思考の人は増えているようで、ベジタブルだけを使った商品が今年になっていろいろ出始めています。
これは、フライパンで焼くだけで味もしっかり付いているのでちゃんとごはんのおかずになりました。 
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# by yuti-cook | 2006-12-08 08:21 | 野菜料理 |
2006年 11月 26日 |
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冷蔵庫の残り物をかき集めて"とん汁"作りました。

◆残り物トン汁◆(残り物なので 使ったものだけ書きます)

にんじん  大根  豚肉  ごぼう(冷凍) 油揚げ  ねぎ 

お味噌 おだし ゆずとん お水 ごま油

○ これらを使ってお味噌汁を作る要領でつくりました。アバウトすぎてスイマセン。


具沢山のお味噌汁は、それだけでおかずになるから便利ですね~。
おそらく、今日の夜・明日の朝・明日の昼と続く事でしょう(笑)。
今流行の(?)ゆずとうがらしを入れてピリリと効いた味にしました。
ごま油で最初に炒めてあるので、ゴマの風味もあって美味しく出来ました♪
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2006年 08月 09日 |
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トマトも散らして、口当たりをさっぱりにしました。
トマトは角切りにしてうなぎのタレに漬け込んでおきました。あとは、錦糸玉子や食べやすい大きさのうなぎ、ねぎ、イタリアンパセリ、のりなどを散らして出来上がりです。
なんて事ないですが、トマトとイタリアンパセリを入れるとちょっと違った風味を楽しめました。
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# by yuti-cook | 2006-08-09 10:27 | めん類 |
2006年 07月 30日 |
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  ◆干しえびと茄子の中華風煮びたし◆ (2~3人分)

茄子 … 小5~6個 (半分または1/4に切、味が滲みやすいように飾り切をする)
干しえび … 大さじ3 (水で戻しておく)
ニンニク … 1カケ
塩 … 小さじ1
砂糖 … 大さじ1
紹興酒 … 大さじ1~2
中華の素 … 小さじ1
醤油 … 大さじ1
ラー油 … 適量
油・水 … 各適量

○ 深めのおなべに適量の油とニンニクを入れ香りを出した後、茄子を入れ油をからめる。
○ 紹興酒、さとう、塩、中華の素の順に入れ味を絡めたら、戻し汁ごと干しえびを入れ、醤油と茄子が浸るくらいの水を入れ、煮立たせる。 沸騰したら弱火にしゆっくり煮込む。
○ 茄子に火が通りしんなりしたら、お好みの量のラー油と、ごま油、ねぎなどを散らし出来上がりです。

お料理が冷めるときに味はしみ込むので、早めに作って冷たくなって食べても良いと思います。
干しえびの旨みが茄子にしみて いい感じです♪


  ◆きゅうりの韓国風ピクルス◆ (2人分)

きゅうり … 一本(食べやすい大きさに切っておく)
ニンニクペースト … 小さじ1
醤油 … 大さじ1
コチュジャン … 小さじ1~大さじ1(お好みで)
紹興酒 … 小さじ1
お酢 … 大さじ1~2
ごま油 … 適量
ゴマ … 適量

○ フライパンにたっぷりめのごま油を入れ、弱火でニンニクペストをいためる。
○ きゅうりを入れ、手早く油を絡めたら醤油、コチュジャン、紹興酒を一度に入れさっと火を通す。
○ 火を止め、お酢を回し入れ仕上げにゴマを振って出来上がり。
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# by yuti-cook | 2006-07-30 07:11 | 野菜料理 |
2006年 05月 22日 |
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ハンガリーの家庭の味で人気メニューでもある「Paprikás csirke」パプリカーシュ・チルケ(チキンのパプリカ煮込み)を作りました。


◆ Paprikás csirke チキンのパプリカ煮込み ◆

骨付き鶏モモ肉 … 2~3本分
たまねぎ … 大1個
にんにく … 一カケ
パプリカ … 大さじ 3~4 (パウダーでもペーストでも構いません)
ローリエ … 一枚
塩コショウ … 適量
コンソメ … 1ブロック
お酒 … 適量
水 … 適量

(盛り付け用)
サワークリーム … お好みの量で
イタリアンパセリ


○フライパンに多めの油と、刻んだにんにくとタマネギ(お好みの形で構いませんが、私は千切りにします)を中火でしんなりと半透明になるまでよく炒めます。
○次に鶏肉を入れ、塩コショウと少量のパプリカで下味をつけながら、ゆっくり炒める。
○チキンが浸るくらいの水と少量のお酒(今日は白ワインでした)を入れ、煮込みアクが出てきたらすくい取る。
○ローリエ、コンソメ、パプリカ、塩コショウで味を調え、後は弱火でゆっくり煮込み味をしみこませて出来上がり。

食べる際に、彩のパセリとお好みでサワークリームを添えると美味しく召し上がれます。
パンやニョッキ、パスタなどと一緒にスープも最後まで美味しく頂けますよ♪
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